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Der Eumäos von Ithaka braucht eine kräftige Milch.
Ein besonderer, blauer Käse, die neueste Inspiration von Chrysanthos Karavias
Blauer, streichfähiger Käse Es handelt sich um einen Blauschimmelkäse, der streichfähig und aromatisch ist, sobald man ihn eine Stunde aus dem Kühlschrank nimmt. Er besteht aus pasteurisierter Schafs- und Ziegenmilch und Chrysanthos Karavias wollte ihn herstellen, nachdem er sah wie die Käse-Pilzkultur im "Tsemperi", den er in seiner Höhle reifen ließ, "arbeitete". "Meine Idee war, die Schimmelpilzkultur gleich am Anfang einzubringen, sodass sie kontrollierbar ist, denn sobald sich die Pilzkultur im Käse verselbständigt, gerät sie außer Kontrolle", erklärt er.
Der Käse ist wirklich selten und wir finden ihn nur an drei Verkaufsstellen in Athen und einer in Nafplio, da er erst dieses Jahr seine Jungfernfahrt zu den Märkten mit einer kleinen Menge von 80 Käselaiben angetreten hat. "Es gefällt mir die Milch zu einem Käse zu verarbeiten und nicht zu Vieren aus derselben Milchmenge", wird der Schöpfer von Ithakas Poem sagen, der vier Monate im Jahr Käse herstellt mit dem Ausgangspunkt der wenigen Milch der "Katseno", einer uralten Schafsrasse, die frei auf Ithaka weidet.
Februar und Frühling Wie auch immer, der "Eumäos" braucht "kräftige Milch", deshalb wird dieser Käse aus der ersten Februar- und Frühlingsmilch bereitet. Die zweimonatige Reifung findet nicht in einer Höhle statt wie beim "Tsemperis", sondern in einem speziellen Raum, da die Temperatur, die Feuchtigkeit und alle weiteren Faktoren, die zur Herstellung dieses Käses beitragen, stabil und absolut kontrollierbar sein müssen.
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artisan cheese
handcrafted in Ithaca
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