Weißer Käse aus frischer, einheimischer Ziegenmilch

Ich war schon 4 Jahre Käsehersteller auf der Insel und mein Traum war Ziegenmilch zu finden, um Ziegenmilchkäse zu machen. Denn auf Ithaka werden nur wenige Ziegen gemolken. Und diese Milch geben sie der Schafsmilch hinzu, damit sie Geschmack bekommt, so wie Pfeffer und Salz.

In den Monaten der Suche teilte ich meinen Traum mit lieben Ithakesen. Jeder half auf seine Art. Nikos taufte den Käse Gidaki gleichnamig mit der Bucht Gidaki auf Ithaka, in der er eine Kantine betrieb. Er sagte zu mir, wenn ich die Milch finden würde, dann müsste er Idaki heißen, denn Idaki kennen alle.

Und eines Abends während einer Vengera — so nennt man die abendlichen Zusammenkünfte, die bis zum Morgengrauen gehen-, teilte ich meine Idee der Suche dem Giannis, dem Kunstlehrer der Schule mit. Und er sagte — ich möchte auch einen Pinselstrich hinzufügen, wenn Du irgendwann den Gidaki machst… oder eher den Idaki.

Und so holte er ein Blatt Papier aus dem Kafeneion und zeichnete mir 3 Entwürfe mit Kugelschreiber… dieser Käse ist von Bedeutung. Er ehrt viele Menschen aus meiner Heimat und aus ganz Griechenland.

Ohne Zugabe von Kräutern, mit Knoblauch, mit scharfem, rotem Paprika, mit Oregano, mit Pfefferminz, mit Basilikum

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artisan cheese
handcrafted in Ithaca

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