meine Reise

Ich heiße Chrysanthos Karavias. Ich bin Inselbewohner wie mein Großvater und Urgroßvater es waren. Meine Familie verließ Ithaka zu Beginn des 20. Jahrhunderts und ging nach Santorini. Dort bin ich geboren, groß geworden und habe auch meine Familie dort gegründet.

Im Jahre 2000, als ich das erste Mal nach Ithaka kam und die Energie und Magie dieser Insel spürte, entschloss ich mich zu meinen Wurzeln zurückzukehren. Seitdem lebe ich an dem Ort meiner Vorfahren.

Hier also, in Ithaka, habe ich mich entschieden mich mit der Käserei zu beschäftigen, das zu nutzen, was die Natur mir bietet, die alten, traditionellen Techniken zu lieben, wieder zu beleben und auszuprobieren.

Ich öffne die Tür und zu meinen Füssen liegen einzigartige Rohstoffe, von der Milch der einheimischen Tiere, die frei in der Natur leben, den einzigartigen Kräutern, die überall wild wachsen, und der natürlichen Umwelt mit ihren Höhlen und unterirdischen Kammern.

Ich mache einheimischen Käse aus einheimischer Milch. Mit dem Ausgangspunkt des Mythos und der Tradition wird mein Käse umspült von Meeresluft und macht alles, was ich tue einzigartig.

Chrysanthos Karavias

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artisan cheese
handcrafted in Ithaca

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