Weißer Käse aus frischer, einheimischer Ziegen- und Schafsmilch

Auf Ithaka gibt es eine Rasse von Schafen, die Katseno genannt wird. Wenn sie geboren werden, sind sie rotbraun und je älter sie werden, wird ihr Fell weiß, aber die rotbraune Farbe bleibt im Gesicht und an den Füssen.

Katseno ist eine archaische Rasse. Es sind Schafe, die es nur auf Ithaka gibt. Frei in der Natur seit Odysseus Zeiten. Ihre Milch ist reichhaltig im Geschmack mit besonderen Charakteristika.

Und so beschloss ich, mich nur mit dieser Milch zu beschäftigen, weil sie einzigartig ist zur Käseherstellung. Einheimischer Käse aus einheimischer Milch. Dieser Käse, der Katseno, ist der erste Käse, den ich gemacht habe.

Ich übernahm die Idee des runden, kleinen Käse, so wie wir ihn in der Ägäis herstellen. Ich nenne ihn frisch, so wie wir ihn auch in der Ägäis bezeichnen und habe ihn mit Kräutern angereichert, die ausschließlich aus meiner Heimat stammen. Nach mehreren Versuchen klappte es mit einigen Kräutern und mit einigen nicht. Die, die schließlich auf den Markt kamen, sind einzigartig.

Ohne Zugabe von Kräutern, mit Knoblauch, mit scharfem, rotem Paprika, mit Oregano, mit Pfefferminz, mit Basilikum

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artisan cheese
handcrafted in Ithaca

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