Fromage blanc au lait frais local de mouton et de chèvre

A Ithaca, il y’a une race de mouton qui s’appelle KATSENO. A la naissance il est de couleur rouge-brique mais au passage des mois sa couleur change et devient blanchâtre en gardant le rouge-brique aux pattes et au visage.

Il s’agit d’une race de mouton très ancienne qui vit seulement à Ithaque, libre dans la nature depuis des temps d’Ulysse et qui donne une sorte de lait très savoureux.

Pour cette raison j’ai décidé de m'occuper exclusivement de la fabrication des fromages avec du lait frais local.
Le fromage KATSENO est le premier que j'ai fabriqué.

Pour la forme que je lui ai donné, je me suis inspiré d’un fromage rond qu'on produit à Santorin, à la mer Égée, le Chloro et j’ ai gardé le même nom.
Le CHLORO d’ Ithaque est enrichi exclusivement d’herbes aromatiques de l’île que j’ai attentivement choisi après beaucoup d’expérimentations pour qu'il soit unique à son genre.

Nature, a l’ail, au bukovo, au sapsicho (genre de marjolaine), a l’origan, à la mente, au basilic

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artisan cheese
handcrafted in Ithaca

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