Le fromage Evmeos d’Ithaque nécessite un lait fort Un fromage bleu spécial

la nouvelle inspiration
de Chrysanthos Karavias.

Lait de printemps pour qu’il soit fort, principalement de brebis, avec du lait de chèvre pour compléter, juste de quoi saupoudrer, comme on fait avec le sel and le poivre. Il a fallu deux ans pour déchiffrer ce puzzle et introduire le champignon. C’est ce qui nous donne le nom Evmeos, la nouvelle inspiration de l’ingénieux fromager d’Ithaque Chrysanthos Karavias.

Fromage bleu à tartiner
Il s’agit d’un fromage bleu à tartiner. Laissez-le réspirer une heure au dehors du frigo pour développer ses arômes profonds. Ce fromage est fait de lait pasteurisé de brebis et de chèvre que Chrysanthos Karavias a voulu faire quand il a vu comment la pénicilline ‘fonctionne’ sur le Tsemberi qu’il a dans sa cave. “Mon idée était de mettre le champignon dès le début pour qu’il soit controllé, parce que dès qu’on introduit la pénicilline, celle-ci peut se développer toute seule dans le fromage et devenir incontrôlable”, nous éxplique Chrysanthos.

Le fromage est vraiment unique et nous pouvons le trouver seulement à trois points de vente à Athnènes et un à Nafplio. Cette année fait le début de ce fromage avec des quantités minimes de 80 meules.

“J’aime transformer le lait en fromage et j’utilise chaque lait pour un seul type de fromage” nous dit le créateur d’Ithaca’s Poem qui produit du fromage quatre mois par an. Sa passion culmine avec le lait du Katseno, une ancienne race de brebis qui se trouve libre dans les pâturages d’Ithaque.

Février et Printemps

Comme il nous dit, Evmeos demande un “lait fort” c’est pourquoi il fait du fromage avec les premières quantités de lait en Février et durant le printemps. La maturation du fromage dure deux mois et elle ne se fait pas dans la cave comme Tseberis mais dans une chambre spéciale où la temperature, l’humidité et tous les facteurs qui contribuent à la création du fromage demeurent stables et complètement controllés..

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artisan cheese
handcrafted in Ithaca

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