Fromage affiné dans une grotte naturelle, au lait frais de chèvre et de mouton

Il s’ agit d’un fromage qui a été produit presque par hasard, par accident...
Un des fromages de la production était oublié dans l’usine et quand nous nous sommes rendus compte de l’avoir laissé, il était déjà plus jaune à cause de son affinage naturel. Sa texture, saveur et arôme nous ont excités.

J’ai, toute de suite, décidé de le produire, mais ma volonté était de suivre la même maturation naturelle du premier. Il fallait trouver un autre endroit de maturation, et pas dans l’usine. Comme ils faisaient pendant l’antiquité, aux temps d’Homère et de son Odyssée, quand les fromages étaient laissés affiner dans les grottes.

En effet le résultat m’a confirmé. Les arômes, la texture, et saveur de ce fromage le rendent différent parmi les autres de notre production.

TSEMPERIS était le surnom de ma famille à Ithaque: Karavias-Tsemperis,et sa production est un hommage à tous mes ancêtres d’Ithaque.

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artisan cheese
handcrafted in Ithaca

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