formaggio bianco con latte fresco ovino, di stagionatura in caverna

Questo formaggio e stato prodotto per caso. Abbiamo dimenticato un formaggio per alcuni giorni, e quando ce ne ricordammo, abbiamo scoperto che era già iniziata la stagionatura, e aveva assunto un colore giallo e un aroma molto piacevole.

Perché stagionasse nel modo più naturale possible comme è successo per il primo che era lasciato accidentalmente, ho cercato un luogo particolare per la stagionatura. Comme faccevano all’epoca di Omero, dentro una caverna scavata nelle rocce di Ithaca.

Secondo la leggenda, gli antichi lasciavano i formaggi stagionare nelle grotte, e ho deciso di farlo anche io.
Il suo aroma, colore e strutura lo rendono veramente speciale rispeto agli altri formaggi che produco.

TSEMPERIS era il soprannome della mia famiglia e chiamandolo cosi ho voluto dare onore ai miei antenati di Ithaca.

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artisan cheese
handcrafted in Ithaca

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