tipo di groviera con latte fresco locale di pecora e di capra

Volevo produrre un formaggio giallo, duro e piccante, diverso dalla solita groviera.​

Il suo nome LAZARETO ci ricorda la Grecia del mare Ionio dal momento che in ogni porto esisteva un Lazaretto. Ricorda però anche l’Italia, sopratutto l’ epoca in cui lasciò il ricordo di una differente cultura di gusto.

Si tratta di un formaggio molto speciale. Per la sua produzione, mi sono rivolto alla natura combinando erbe locali.

Dopo un lungo periodo di esperimenti, combinando migliaia di erbe e spezie locali, sono arrivato alla produzione di 6 tipi diversi.

-normale -con sapsico (erba locale ,tipo di origano selvatico) -con trivoli -con kritamo (crithmum maritimum) -con ginger -con alga marina

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artisan cheese
handcrafted in Ithaca

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