Gruyère au lait frais local de chèvre et de mouton

Je voulais produire un fromage jaune, dur et épicé mais différent du gruyère tel que nous le connaissons.

Le nom LAZARETO nous rappelle la Grèce et surtout la mer Ionienne comme au passé à tous les ports des îles il y avait un LAZARETO. Mais ce nom nous rappelle aussi l’ Italie qui a laissé une empreinte sur une autre culture de cuisine.

LAZARETO est différent du gruyère tel que nous le connaissons, enrichi d’herbes aromatiques d’Ithaque.

La période d’expérimentation était longue. J’ai rassemblé plus de 100 herbes d'Ithaque que j’ai combiné de différentes manières.
Cette procédure nous a conduit à 6 fromages identiques à la base mais tellement différents les uns des autres.

Nature, au sapsicho (marjolaine), au trivoli, au kritamo (crithmum maritimum), au gingembre, aux algues

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artisan cheese
handcrafted in Ithaca

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