Fromage blanc au lait frais local de chèvre

Après 4 ans que je m' occupais de la production de fromage, mon rêve était toujours de trouver du lait de chèvre pour faire du fromage. Les chèvres d’Ithaque n’ étaient presque jamais traitées.
La petite quantité de lait qui était tiré, était d’habitude mélangée avec du lait de brebis pour lui relever le goût.

Pendant les mois de ma recherche sur l’île, j’ai partagé mon rêve avec des amis qui vivent aussi à Ithaque. Chacun d'eux a contribué un peu pour que ça devient réalité.
Le nom GIDAKI, a été donné par Nikos,le propriétaire d’un petit restau au bord de mer, à la plage homonyme de l’île. Nikos m’a dit: "Si tu arrives à trouver du lait de chèvre pour faire du fromage ,il faut l’appeler GIDAKI."

Au cours d’une soirée entre amis,Yiannis, le professeur d’art de l’école locale, m’a dit: «Je voudrais ajouter aussi mon point de vue à la réalisation de ton rêve...»
Et il a tout de suite dessiné sur une feuille de papier 3 façons différentes pour écrire le nom GIDAKI.

Ce fromage a beaucoup d’importance pour moi.Sa production est un hommage à tous ceux qui ont partagé mon rêve, soit à Ithaque soit ailleurs en Grèce.

Nature, à l ail, au bukovo, à la marjolaine (sapsicho), à l'origan, à la mente, au basilic

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artisan cheese
handcrafted in Ithaca

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