formaggio bianco con latte fresco di capra

Ero già da 4 anni produttore di formaggi su l’ isola, e sognavo di trovare latte di capra per la produzione Nella regione di Itaca è raro il latte caprino e viene solamente aggiunto al latte di pecora per dargli un sapore più intenso.

Durante la ricerca ,ho avuto l’ occasione di condividere il mio sogno con molti carissimi amici, e ognuno ha contribuito un po, nel suo modo. Il formaggio (γ)idaki ha preso il suo nome in onore del mio caro amico Nikos che aveva un chiosco su la omonima spiaggia di Itaca. Nikos mi dice, "Se riesci a trovare latte di capra devi chiamarlo idaki. A Itaca è cosi che si chiamma."

Durante una serata tra amici, ho condiviso la mia ricerca con Yiannis, l’ insegnante d’arte della scuola che mi dice che se avessi prodotto (γ)idaki, avrebbe voluto anche lui partecipare. Ha preso un foglio e ha disegnato 3 modi differenti per scrivere il nome idaki,o piuttosto (γ) idaki...

Questo formaggio è un omaggio a tanta gente del mio paese.

-normale -al’aglio -con bucovo piccante -ci spastico ( tipo di origano selvatico) -con origano -con menta piperita -con basilico

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artisan cheese
handcrafted in Ithaca

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