Durante la ricerca ,ho avuto l’ occasione di condividere il mio sogno con molti carissimi amici, e ognuno ha contribuito un po, nel suo modo. Il formaggio (γ)idaki ha preso il suo nome in onore del mio caro amico Nikos che aveva un chiosco su la omonima spiaggia di Itaca. Nikos mi dice, "Se riesci a trovare latte di capra devi chiamarlo idaki. A Itaca è cosi che si chiamma."