formaggio bianco prodotto con latte ovino fresco

A Itaca esiste una razza di pecora che si chiama Katseno. Il Katseno alla nascita è di colore rosso mattone ma poi crescendo ,il suo pelo schiarisce mantenendo il colore rosso mattone solo nel capo e all’ estremità delle zampe.

Si tratta di una razza antica che esiste dell’ epoca di Ulisse ,solamente a Itaca, e vive in libertà nella natura.Il suo latte è ricco di sapore con caratteristiche speziali.

Cosi ho deciso di produrre formaggi utilizzando esclusivamente questo tipo di latte unico.
Il Katseno e il mio primo formaggio.

Mi è venuta l’idea da un formaggio rotondo che si produce alle isole del mare Egeo che si chiama Chloro. L’ ho arricchitocon erbe aromatiche locali.

Oggi si producono il KATSENO normale -all’aglio -con bucovo piccante -al’origano -alla menta piperita -al basilico

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artisan cheese
handcrafted in Ithaca

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