Graviera-Käse ausschließlich aus einheimischer Schafs-und Ziegenmilch

Die Idee für den Lazareto-Käse war einen gelben , harten und pikanten Käse herzustellen, nicht gleich zu setzen mit dem Graviera-Käse, den wir kennen…

Den Namen Lazareto verbindet man sowohl mit Griechenland, da es auf jeder Ionischen Insel ein Lazareto im Hafen gab, als auch mit dem Nachbarn Italien, das in meiner Heimat Spuren einer anderen Geschmackskultur hinterlassen hat.

Ein Käse unterschiedlich vom Graviera, wie wir ihn kennen. Ein weiteres Mal habe ich mich der Natur zugewandt. Ich wollte einen anderen Käse kreieren und ihn mit verschiedenen einheimischen Kräutern verfeinern.

Die Zeit der Versuche war lang. Ich habe 100 verschiedene Kräuter aus Ithaka zusammengestellt, die ich auf verschiedene Art eingearbeitet und gekostet habe. Aus diesem Versuch sind 6 verschiedene Käse entstanden. Auch wenn die Grundlage dieselbe ist, unterscheiden sie sich untereinander.

Ohne Zugabe von Kräutern, mit Majoran, mit Tribulus terrestris, mit Meeresfenchel, mit Ingwer, mit Seegrasaußenhaut

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artisan cheese
handcrafted in Ithaca

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