In Höhlen gereifter weißer Käse aus frischer, einheimischer Ziegen-und Schafsmilch

Dieser Käse also entstand durch Zufall. Für einige Tage hatten wir einen weißen Käse draußen vergessen und während wir eines Mittags unser Vesper aßen, erinnerten wir uns daran. Der Käse hatte angefangen zu reifen und gelb zu werden. Der Geschmack und seine Aromen beeindruckten uns.

Ich entschloss mich dazu, ihn in die Produktion einzubeziehen. Ich wollte allerdings, dass er so natürlich heranreift wie das erste Käseköpfchen. Ich war sicher, dass ich außerhalb der Käserei einen anderen Platz zur Reifung finden müsste. Wie in der antiken Zeit, so wie Homer es in seinen Mythen beschreibt, also in natürlichen Höhlen, in der Natur.

Die Geschichte schreibt, dass der Käse in Höhlen gelagert wurde und so tat ich es auch mit meinem Käse. Und wirklich das Ergebnis hat mir Recht gegeben. Die Aromen, die Struktur, die Farbe und der Geschmack unterscheiden sich von allem anderen Käse.

Tsemperis war der Kosename unserer — Famelia —, unserer Familie. Karavias-Tsemperis. Und dies ist ein Käse, gemacht aus den Mythen und der Tradition. Und sein Name — Tsemperis — ist eine Huldigung an meine Familie.

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artisan cheese
handcrafted in Ithaca

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