“L’ Evmaios ” di Itaca vuole un latte forte” Un blue cheese particolare,S

la nuova ispirazione di Chrisantos KARAVIA

Latte primaverile perché sia forte, principalmente di pecora, con un poco di latte di capra come fosse un pizzico di sale e pepe a completare il tutto ed un puzzle che ha necessitato due anni per essere risolto e trovare la giusta dose di (funghi) muffa, ci danno l’etichetta Efmaios, la nuova ispirazione del produttore di formaggi di Itaca , Chrisanthou Karavia.

Formaggio Blu spalmabile
Si tratta di un formaggio blu spalmabile e aromatico appena trascorre un’ora fuori dal frigo, fatto con latte pastorizzato di pecora e capra che Chris KARAVIAS ha voluto creare non appena ha visto come “lavora” la penicillina sul formaggio “Tseberis”che ha nella sua grotta. “L’idea era di mettere il fungo fin dal principio, così da poterlo controllare, perché appena la penicillina si sviluppa da sola nel formaggio diventa incontrollabile “ spiega.

Il formaggio è veramente raro e si trova in soli tre posti ad Atene ed uno a Nafplio dal momento che questo è il suo anno inaugurale sul mercato con quantità limitate , solo 80 forme.
“Mi piace creare dal latte un formaggio, non farne quattro dallo stesso latte” spiega il creatore del Ithaca’s poem, che produce formaggio 4 mesi all’anno grazie al raro latte del Katseno, l’antica razza di pecore che pascola in libertà a Itaca.

Febbraio e primavera.
Come dirà, il Evmaios, vuole “latte forte” per questa ragione lo produce con le prime quantità di febbraio e di primavera. La maturazione di 2 mesi non avviene in grotta come nel caso del Tseberis, ma in un ambiente speciale, dal momento che temperatura, umidità e tutti i parametri che contribuiscono alla creazione del formaggio devono essere stabili e assolutamente controllabili.

Contattaci per avere maggiori informazioni sui nostri prodotti e punti vendita.

artisan cheese
handcrafted in Ithaca

Copyright 2025 © All rights Reserved.

Privacy and Cookie Policy